Le saviez-vous ? Certains aliments perdent leur qualité et peuvent même devenir nocifs lorsqu'ils sont réfrigérés. Voici un guide des aliments que vous devriez éviter de conserver au réfrigérateur, selon une experte en nutrition.
Pour éviter le gaspillage alimentaire et optimiser son budget, beaucoup choisissent de conserver les restes au réfrigérateur. Cependant, cette initiative bien intentionnée peut présenter des risques pour la santé.
Dans un récent post sur Instagram, Jhanvi Sanghvi, nutritionniste clinicienne, souligne qu’il est crucial de bien choisir les aliments à placer au frigo. Voici ceux qu’elle déconseille :
1 - La pomme de terre
« La réfrigération transforme l'amidon en sucres, ce qui altère le goût et la texture. La cuisson de pommes de terre ainsi traitées peut produire de l’acrylamide, un composé potentiellement dangereux », avertit Sanghvi. Toutefois, certaines études, comme celle de Food Standards Scotland, affirment que les pommes de terre peuvent être réfrigérées sans risques majeurs.
2 - L’oignon
« Le stockage des oignons au réfrigérateur peut causer la moisissure et une texture pâteuse à cause de l'humidité excessive. Des oignons avariés peuvent entraîner des intoxications alimentaires », prévient la nutritionniste.
3 - L’ail
Quant à l'ail, sa conservation au froid peut entraîner une texture caoutchouteuse, une perte de saveur, et favoriser la croissance de bactéries indésirables. « Cela peut également provoquer un goût amer et un développement de moisissures nuisibles », selon Sanghvi.
4 - Le gingembre
Le gingembre perd de sa fraîcheur et de sa saveur lorsqu'il est réfrigéré, devenant fibreux et sec. « Son utilisation en cuisine en est alors affectée », joute la spécialiste.
5 - La banane
Les bananes, quant à elles, sont sensibles aux basses températures, ce qui entraîne un brunissement et une texture molle. « Cela interfère avec leur processus de maturation », met en garde la nutritionniste.
6 - Le riz cuit
Le riz cuit doit être refroidi correctement avant d'être réfrigéré. « S'il est conservé chaud, il peut favoriser le développement de bactéries comme Bacillus cereus, qui peuvent produire des toxines dangereuses pour la santé », prévient-elle. En général, l’Anses recommande de ne pas laisser un plat refroidir plus de deux heures à température ambiante, afin d’éviter la prolifération de bactéries.
