La morue à la portugaise, ou bacalhau, est un délice culinaire qui évoque les ruelles ensoleillées du Portugal. Cet ingrédient emblématique est préparé de nombreuses manières dans la cuisine portugaise. Suivez ce guide pour ramener l’âme du Portugal dans votre assiette.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Difficulté : facile
Budget : €€
Ingrédients
- 800 grammes de bacalhau salé
- 100 ml d’huile d’olive
- 500 grammes de pommes de terre
- 100 grammes d’olives noires
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Four traditionnel
- Plat à gratin
Préparation
Étape 1
La veille, dessalez la morue en changeant l’eau plusieurs fois.
Étape 2
Préchauffez le four à 180°C.
Étape 3
Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles.
Étape 4
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les oignons émincés, l’ail et le laurier.
Étape 5
Ajoutez la morue dessalée et effilochée, puis mélangez délicatement.
Étape 6
Dans un plat à gratin, alternez les couches de pommes de terre et le mélange de morue.
Étape 7
Arrosez d’un filet d’huile d’olive, assaisonnez de sel et de poivre.
Étape 8
Enfournez pour 45 minutes.
Étape 9
Avant de servir, parsemez d’olives noires.
Astuces du chef
Pour accentuer le goût, n’hésitez pas à ajouter du piment d'Espelette ou du paprika doux.
Accord mets-vins
Un vin blanc sec de la région du Douro saura sublimer ce plat.
Info pratique
Ce plat incarne l'authenticité de la cuisine portugaise, célébré pour sa simplicité et ses saveurs riches.
Comment servir
Pour une présentation authentique, servez ce plat dans un plat à gratin en terre cuite.
