Régalez-vous cet automne-hiver avec des recettes variées aux marrons. Que ce soit en galettes, en pâté ou en biscuits, les plaisirs sont au rendez-vous.
Avec la saison d’automne, les marrons font leur grande apparition dès septembre. C'est le moment parfait pour les acheter et les savourer sous toutes leurs formes. Ranché, grillé, intégré dans une salade, ou même en dessert, ils apportent une touche réconfortante à vos plats. Pour vous inspirer, Sabaton, expert en châtaigne, propose quatre recettes à essayer chez vous. Lancez-vous !
Intéressant à noter : il existe une confusion courante entre châtaignes et marrons. Pour comprendre cette distinction, n'hésitez pas à vous renseigner sur la cueillette correcte des châtaignes, qui ne sont pas à confondre avec les marrons d'Inde.
⋙ Découvrez nos meilleures recettes aux marrons pour savourer l’automne !
- Pâté en croûte aux marrons
- Galettes aux marrons
- Biscuits aux marrons et cœur exotique
- Charlotte aux marrons et boudin noir
Pâté en croûte aux marrons
Ingrédients (8-10 personnes) :
- 400 g de farine
- 100 g de saindoux (ou beurre)
- 15 cl d’eau tiède
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour l’appareil à pâté :
- 250 g de gras de porc
- 250 g de blanc de dinde
- 250 g de canard
- 250 g de veau
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- ½ litre de vin blanc sec
- 13 g de sel, 5 g de mélange d'épices, 3 g de poivre
- 1 bocal de marrons entiers Sabaton
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- 50 cl de gelée fondue et 1 cuil. à soupe de cognac
Préparation :
- Mélangez les ingrédients de la pâte brisée, formez une boule et laissez reposer 24 h au réfrigérateur.
- Hachez le gras avec les échalotes et l'ail, puis mélangez les viandes coupées en morceaux.
- Assaisonnez et laissez mariner au réfrigérateur 24 h.
- Préchauffez le four à 220 °C, étalez la pâte et garnissez un moule, ajoutez les viandes et marrons, refermez avec le couvercle de pâte.
- Piquez des cheminées en papier et dorez au jaune d’œuf. Enfournez pendant 1 heure.
- Laissez refroidir, puis ajoutez la gelée et laissez reposer 24 h au frais avant de servir.
Galettes aux marrons
Ingrédients (12 personnes) :
- 350 g de farine
- 350 g de beurre mou
- 250 g de sucre
- 6 jaunes d’œufs + 1 pour dorure
- 1 boîte de pâte de marrons Sabaton
- 1 bocal de châtaignes au sirop
Préparation :
- Égouttez et brisez les châtaignes.
- Mélangez farine et sucre, incorporez le beurre et les jaunes d’œufs, puis ajoutez les châtaignes.
- Préchauffez le four à 180 °C. Versez la pâte dans des moules, insérez des disques de pâte de marrons au centre, recouvrez et enfournez environ 45 min.
Biscuits aux marrons et cœur exotique
Ingrédients (6-8 biscuits) :
- 2 œufs
- 200 g de sucre
- 200 g de beurre
- 500 g de farine
Pour le fourrage :
- ½ ananas
- 1 fruit de la passion
- 1 boîte de crème de marrons Sabaton
Préparation :
- Battez œufs et sucre, ajoutez farine et beurre pour former une pâte.
- Réfrigérez, puis abaissez, garnissez de crème de marrons et morceaux d'ananas.
- Enfournez 25 min à 180 °C.
Charlotte aux marrons et boudin noir
Ingrédients (6 personnes) :
- 2-3 pommes
- 1 bocal de marrons entiers Sabaton
- 250 g d’oignons rouges, vinaigre de cidre, sucre, boudin noir
- 400 g de pain de mie
Préparation :
- Préparez un confit d'oignons, puis une compotée avec les pommes et marrons.
- Montez la charlotte avec le pain de mie, le confit, puis la compotée et le boudin. Enfournez 30 min.
