Alessandra Montagne est une cheffe brésilienne à la tête de trois restaurants à Paris. Découvrez le parcours inspirant de cette femme engagée pour le manger local.
Un chemin unique vers la gastronomie
Originaire de Rio de Janeiro, Alessandra Montagne a grandi dans une ferme dénuée d'eau et d'électricité, élevant des valeurs de durabilité et de respect de la nature. À 16 ans, elle quitte une vie de violences conjugales pour s’installer en France, où elle se fixe comme objectif d'apprendre et de se réinventer. Son parcours commence modestement par le ménage et l'apprentissage du français à La Sorbonne, avant qu'elle ne s'oriente vers la cuisine professionnelle en obtenant ses CAP en Cuisine et Pâtisserie à l'école hôtelière Jean Drouant.
Sa carrière prend son envol lorsqu'elle se forme auprès de chefs étoilés, tels que William Ledeuil et Adeline Grattard. Cette expérience lui permet d'affiner sa vocation dans la gastronomie, ce qui l'amène à ouvrir son premier restaurant.
Les restaurants d'Alessandra : entre passion et engagement
En 2012, Alessandra ouvre Tempero dans le 13e arrondissement de Paris, acquis grâce à sa personnalité rayonnante et sa cuisine sans gaspillage. Après les confinements des restaurants en 2020, elle inaugure Nosso en 2021, où elle s'engage à créer une cuisine du terroir en harmonie avec les producteurs locaux. Son équipe partage cette vision, et ensemble, ils s'efforcent de promouvoir une consommation responsable. Ce succès est reconnu avec le prix du Jeune Talent par le Gault & Millau.
En juillet 2022, elle double la mise avec l'ouverture de L'Épicerie Tempero, un espace qui va bien au-delà d'une simple épicerie, alliant cave, librairie et un service de restauration rapide, mettant ainsi en avant des produits locaux.
Une cuisine responsable et humaine
Alessandra Montagne se démarque par une cuisine inspirée de son enfance rurale, favorisant le recyclage et le respect des ingrédients. Sa philosophie inclut des pratiques telles que la transformation de produits souvent négligés en de délicieuses préparations. La cheffe valorise également le bien-être de son personnel, mettant l'accent sur une atmosphère de travail saine. Son précédent établissement a vécu des périodes difficiles, mais elle a choisi de sacrifier son salaire pour assurer celui de ses employés.
En parallèle, Alessandra consacre ses moments libres à préparer des repas pour les plus démunis via l'association Hello Ernest, renforçant ainsi son engagement social.
Recettes emblématiques aux influences variées
Alessandra Montagne propose une cuisine fusion, où l'influence brésilienne se marie à la gastronomie française. Parmi ses créations, on retrouve le pão de queijo et de savoureuses gyozas veggie. Les plats évoluent selon les saisons et mettent toujours l'accent sur des ingrédients frais, locaux et de qualité.
Les amateurs de cuisine peuvent suivre son parcours culinaire sur son compte Instagram, où elle partage des recettes, des astuces anti-gaspillage et des instants de vie avec ses amis, cultivant ainsi sa communauté et sa passion pour la gastronomie.
