Avec l'arrivée des beaux jours, l'envie de plats chauds s'estompe. Je me tourne vers des recettes légères et rafraîchissantes, comme les salades et les légumes à peine grillés.
Pour réaliser cette salade de pâtes, j'ai opté pour des légumes rôtis au four, une méthode que j'affectionne tout particulièrement. La touche d'originalité réside dans la sauce crémeuse à base d'avocat et de pesto. Pour le côté pratique, j'ai utilisé un pot de pesto tout prêt de marque Barilla, mais un pesto fait maison serait encore meilleur.
Mon dernier livre
"C'est Light'ment bon!" - Sandra Thomann - Editions Larousse
Ingrédients
- 300 g de pâtes sèches
- 100 g d'olives
Pour les légumes grillés
- 2 courgettes (verte et jaune)
- 1 poivron rouge
- 1 oignon rouge
- Huile d'olive
- 1 branche de thym
Pour la sauce crémeuse à l'avocat
- 1 avocat
- 1 pot de pesto
- 30 g de parmesan
- 25 cl de lait d’amandes ou de vache
- 1/2 citron jaune
- Sel et poivre
Instructions
- Faites cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage, puis passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Laissez-les refroidir.
- Découpez les courgettes en demies rondelles, le poivron en lanières et émincez l'oignon. Disposez ces légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, ajoutez une pincée de fleur de sel et la branche de thym. Enfournez pendant 15 minutes, en remuant à mi-cuisson.
- Dans un blender, mettez l'avocat coupé en deux (après avoir retiré le noyau et la peau), le lait, le pesto, le parmesan et le jus de citron. Mixez jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse et rectifiez l'assaisonnement.
- Mélangez les pâtes, les légumes grillés, les olives, et la sauce crémeuse à l'avocat. Servez bien frais !
Valeurs nutritionnelles par portion
Calories: 515 kcal | Protéines: 16 g | Lipides: 19 g | Glucides: 71 g
Cette salade peut se conserver jusqu'à 4 jours au réfrigérateur, et vous pouvez également congeler les légumes grillés.
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