Il se peut que le flan que vous dégustez à la boulangerie ne soit pas tout à fait artisanal. Pour le vérifier, il suffit d'y prêter attention et parfois, il vaut mieux s'en aller !
Votre petit plaisir ? Acheter une part de flan à la boulangerie sur le chemin du retour et la savourer avant même de rentrer chez vous. Cette passion est telle que vous avez décidé de comparer tous les flans du quartier. À 3 euros la part, pourquoi ne pas jouer les critiques gastronomiques ? Entre ceux qui sentent un peu trop l'œuf et ceux dont la texture est trop pâteuse, vous commencez à développer vos attentes. Cette pâtisserie mérite vraiment toute votre attention. Malheureusement, les boulangers cachent parfois des secrets, et on vous explique comment les déceler !
Selon une enquête du Parisien, de nombreux flans sont réalisés à partir de poudre à crème, ce qui signifie que ces flans prétendument artisanaux ne contiennent pas d'œufs ni de vanille, mais plutôt une quantité significative de colorants. Ne pas s'inquiéter, voici comment les détecter :
- La couleur : Un flan jaune vif est un indicateur sûr de l'ajout de colorant. Un bon flan doit avoir une teinte naturelle et claire, synonyme d'un goût authentique.
- La vanille : Lorsqu'elle est naturelle, la vanille présente de petits grains noirs réguliers. "Des grains petits et réguliers indiquent un usage réel des gousses de vanille", précise Rémi Heluin, journaliste spécialisé. Si les grains sont trop gros, méfiance ! Certaines boulangeries broient la peau des gousses pour réduire les coûts.
- Le prix : Les ingrédients de qualité, notamment la vanille naturelle, sont souvent plus chers. Pour un flan authentique, prévoyez un budget d'environ 4 euros la part.
Armé de ces trois indices, vous ne pourrez plus vous tromper dans votre quête du bon flan. Vous avez maintenant toutes les clés en main pour faire le choix éclairé de votre pâtisserie préférée et continuer à explorer le meilleur flan du quartier !
