Le célèbre chef Cyril Lignac partage une recette savoureuse de blinis sans gluten. Plongez dans son astuce pour des blinis incroyablement moelleux.
Pourquoi ne pas préparer des blinis super moelleux pour accompagner des tranches de truite fumée ? Une idée inspirante de Cyril Lignac sur RTL, parfaite pour une entrée estivale. Découvrez comment réaliser des blinis sans aucune farine.
Ingrédients des blinis sans farine de Cyril Lignac
Pour créer ces blinis, Cyril Lignac mise sur les pommes de terre, un ingrédient qui offre un moelleux inégalable ! Optez pour des pommes de terre à purée comme l'Agria, la Caesar ou la Bintje. Voici les ingrédients pour environ 4 personnes :
- 150 g de pommes de terre épluchées et coupées en dés
- 1 pincée de noix de muscade en poudre
- 1 botte de ciboulette ou d'aneth
- 1 jus de citron jaune
- 1 pincée de sel fin et de piment d'Espelette
- 2 œufs entiers
- 1 échalote épluchée
- 100 g de crème fraîche ou de crème crue
- 4 tranches de truite fumée
- Huile d'olive
- Huile de tournesol
Préparation des blinis sans farine de Cyril Lignac
Le secret de Cyril Lignac pour des blinis ultra-moelleux réside dans l'incorporation de blancs d'œufs battus en neige.
- Rincez les pommes de terre et plongez-les dans une casserole d'eau bouillante avec du gros sel pendant 12 minutes. Une fois cuites, passez-les dans un saladier et écrasez-les à la fourchette, puis mettez de côté.
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Mélangez les jaunes avec la purée de pommes de terre, assaisonnez avec du sel fin, du poivre et de la noix de muscade, puis laissez refroidir.
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsque le mélange de pommes de terre a refroidi, incorporez-y les blancs en neige délicatement à l'aide d'une spatule en silicone.
- Dans une poêle chaude et huilée (huile de tournesol), déposez une cuillère de pâte pour former un blini, puis répétez l'opération. Surveillez les bulles à la surface avant de retourner les blinis et laissez-les colorer. Une fois bien dorés, réservez-les au four pour les garder chauds.
- Préparez la crème acidulée : ciselez l'échalote, la ciboulette et l'aneth. Ajoutez les herbes dans un petit saladier avec la crème épaisse, un filet d'huile d'olive et un jus de citron, puis assaisonnez de sel fin et de piment d'Espelette. Mettez au frais.
Servez les blinis dans les assiettes, nappez de crème acidulée, ajoutez des tranches de truite fumée, et décorez d'un brin d'aneth et de ciboulette, c'est prêt !
