C'est la pleine saison des fraises ! Pour un dessert innovant, Laurent Mariotte nous propose sa version fruitée du tiramisu, offrant une alternative rafraîchissante à son homologue traditionnel au café. Apprenez à préparer cette recette aux fraises et ses astuces qui subliment ce délice.
Ingrédients de la recette de tiramisu aux fraises
Pour apporter une touche esthétique harmonieuse à votre tiramisu, Laurent Mariotte opte pour des biscuits roses de Reims à la place des classiques biscuits à la cuillère. Voici les quantités nécessaires pour réaliser environ six généreuses portions :
- 750 g de mascarpone
- 4 œufs
- 50 cl de jus de fraises
- 800 g de fraises
- Les zestes d'un citron vert
- 2 paquets de biscuits roses de Reims (environ une dizaine)
- 120 g de sucre glace
Préparation du tiramisu aux fraises
Comptez environ 20 minutes de préparation et une nuit de repos pour ce tiramisu, car la patience est essentielle pour atteindre la perfection.
Conseil de Laurent Mariotte : Ne pas sucrer les fraises destinées à la préparation du jus, car un léger goût acidulé est crucial pour équilibrer le dessert.
- Mixez la moitié des fraises avec un peu d'eau et coupez l'autre moitié en morceaux. Passez le mélange mixé au tamis et réservez.
- Séparez les blancs des jaunesd'œufs et mélangez le mascarpone, les jaunes d'œufs et les zestes de citron vert.
- Fouettez les blancsd'œufs avec le sucre glace, puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
- Imbibez les biscuits rosesdans le coulis de fraises jusqu'à ce qu'ils soient bien imprégnés, mais attention à ne pas les détremper.
- Dans un plat à gratin, disposez les biscuits roses, recouvrez de la moitié de l'appareil au mascarpone, ajoutez les fraises, puis le reste du mélange. Tassez légèrement et laissez au frais une nuit.
- Saupoudrez de sucre glace, servez et savourez immédiatement !
