Envie d'une entrée légère et pleine de fraîcheur ? Découvrez le carpaccio de Saint-Jacques revisité par Cyril Lignac qui saura séduire vos invités.
Le coquillage Saint-Jacques possède une saveur délicate et constitue un incontournable des tables festives, surtout en cette saison. Présentée en carpaccio, cette recette légère mais savoureuse vous permettra d'épater vos convives. Testez la recette unique de Cyril Lignac, diffusée dans Tous en Cuisine, pour une entrée gourmande et chic.
Ingrédients pour le carpaccio de Saint-Jacques
Pour une entrée originale et rafraîchissante, un carpaccio de Saint-Jacques est l'option parfaite. Voici les ingrédients nécessaires pour 4 personnes :
- 1 kaki d’appellation d’origine contrôlée "Ribera Del Xuquer"
- 12 noix de Saint-Jacques
- 1 pincée de poudre de baies Timur (un poivre aux notes d'agrumes)
- Une poignée d'herbes du jardin, comme le pourpier
- Fleur de sel et poivre au moulin
Pour la vinaigrette :
- 2 fruits de la passion
- 1 échalote pelée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 jus de citron vert
Préparation du carpaccio de Saint-Jacques
- Découpez le kaki en fines tranches et à l'aide d'un emporte-pièce, formez des disques d'environ 3 cm de diamètre. Réservez la brunoise obtenue avec les restes.
- Coupez les fruits de la passion, récupérez la pulpe et incorporez-la à la brunoise de kaki. Ajoutez l’échalote ciselée, l’huile d’olive et le jus de citron, puis mélangez bien.
- Tranchez les noix de Saint-Jacques en fines lamelles.
- Pour le dressage, formez un socle avec du gros sel légèrement humidifié, puis déposez-y une coquille. Alternez les tranches de Saint-Jacques et de kaki dans la coquille. Nappez de vinaigrette, assaisonnez avec la fleur de sel et le poivre. Décorez avec le pourpier ou la mâche, en terminant par un léger saupoudrage de baies Timur.
