Le pain perdu et la crème brûlée sont des souvenirs d’enfance qui font chavirer les cœurs. Cyril Lignac a habilement marié ces deux délices dans un dessert ultra gourmand qui ne manquera pas de ravir les palais.
Ces recettes simples et populaires évoquent des images de petits-déjeuners en famille et de goûters au soleil. Tout comme Proust avec sa madeleine, le pain perdu réveille des souvenirs réconfortants. La crème brûlée à la vanille, indémodable, apporte une touche de douceur. L’originalité de Lignac réside dans la fusion de ces deux créations culinaires emblématiques en une recette pleine de saveurs.
Un dessert régressif revisité
Traditionnellement, le pain perdu est une façon savoureuse d'utiliser le pain rassis. Dans cette version, Cyril choisit d’utiliser de la brioche pour une texture moelleuse et épaisse. Ce dessert, qui peut sembler ordinaire, devient un véritable chef-d'œuvre grâce à sa présentation et à sa préparation. La brioche caramélisée est surmontée d'une crème à la vanille, toastée délicatement au chalumeau, promettant un moment de gourmandise inoubliable.
La recette de Cyril Lignac
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la crème à la vanille :
- 100 g de sucre en poudre
- 4 jaunes d'œufs
- 40 g de fécule de maïs
- 1 gousse de vanille
- 40 cl de lait entier
- 30 g de beurre
Pour la brioche caramélisée :
- 4 tranches de brioche
- 20 cl de lait entier
- Pulpe d'une gousse de vanille
- Pincée de cardamome en poudre
- Pincée de cannelle en poudre
- 2 œufs
- 15 g de beurre
- 50 g de sucre en poudre
- 100 g de sucre cassonade
Étapes de préparation :
- Préparez d'abord la crème à la vanille. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule de maïs dans un saladier. Incorporez la pulpe de vanille.
- Chauffez le lait puis incorporez-le au mélange. Remettez sur feu doux jusqu'à épaississement. Ajoutez le beurre et mixez. Réservez au frais.
- Pour la brioche, mélangez le lait avec la cannelle et la cardamome. Battez les œufs dans un autre récipient.
- Trempez les tranches de brioche dans le mélange de lait et d'œufs. Faites dorer dans une poêle avec le beurre. Saupoudrez de sucre pour la caramélisation.
- Disposez chaque tranche dans une assiette, ajoutez la crème à la vanille, saupoudrez de sucre cassonade et caramélisez au chalumeau. Et le tour est joué !
